Pastéis de Belém

 

Si dice che  siano soltanto in tre, oggi,  a conoscere  il segreto degli autentici Pastéis de Belém,   uno scrigno di pasta morbida e croccante nello stesso tempo che non sembra  fatto di  pasta sfoglia ma nemmeno di pasta phillo, in cui si racchiude una crema dolce di uova e panna, lasciata rassodare delicatamente  nel forno  fino a  che non si   forma una sottile  crosticina scura e che viene poi cosparsa di zucchero a velo e polvere di cannella. 

Pasticcini simili si trovano un po' in tutte le pasticcerie di Lisbona e sono venduti come pastéis de nata,  ma gli  autentici Pastéis de Belém si possono trovare soltanto  in questa pasticceria,  l'unica che può vantarsi di sfornare dolcetti uguali in tutto e per tutto a quelli inventati dalle suore di clausura del  Monastero dos Jerónimos nel secolo diciottesimo. 

  

E'  dal 1837 che  l’Antiga Confeitaria de Belém viene assediata regolarmente da un esercito di entusiasti estimatori del mitico dolcetto che, credetemi,  da solo  vale il viaggio a Lisbona. E considerando che   la produzione giornaliera arriva a toccare i ventimila pezzi, capirete  che non sto raccontando frottole. 

Ma anche se, periodo ipotetico del terzo tipo, i dolci delle suorine vi lasciassero del tutto indifferenti, non perdetevi una visita a questo antico locale, un  labirinto di sale e salette dalle pareti decorate di splendidi azulejos. 
Molto affascinante il locale adibito alla vendita dall'aspetto gradevolmente vecchiotto, col bel soffitto dagli elaborati rosoni  in gesso  e le pareti completamente tappezzate di vetrinette smaltate di bianco e blu,   dietro  cui occhieggiano le bottiglie di Porto e i barattoli di composte. 

 

   

Un unico appunto: nonostante mi sia quasi messa in ginocchio ad implorare,   non mi è stato dato il permesso di oltrepassare la soglia del laboratorio