Repetita iuvant - la ricetta della autentica panissa vercellese

Ripropongo questo post che risale a circa tre anni fa e che avevo temporaneamente  tolto di mezzo perché diventato bersaglio di spam. Ripeto anche stavolta che non mi sognerei mai e poi mai di mettermi in competizione con blog di cucina qualificati e blasonati, ma dal momento che si tratta di una ricetta della tradizione, eseguita come dio comanda da parte di una cuoca eccezionale, mi sembrava un vero peccato  lasciarla intristire nel limbo dei post abbandonati.

Sia chiaro che io non ho alcun merito nella preparazione essendo il mio contributo limitato a guardare,  ammirare  fotografare ed apprezzare. però, con sincero entusiasmo.

Procuratevi prima di tutto una bella cucina, ampia e confortevole,



abbellitela con graziose collezioni di vecchi macinacaffè, barattoli di metallo e scatole da biscotti finemente decorate.





Procuratevi anche un paio di cipolle, che andranno tagliate e poi soffritte molto dolcemente insieme a qualche fetta di lardo (pestato con la lama del coltello) dentro ad un paiolo in ferro con il manico.



Togliete la pelle ad un salame di quelli che si  conservano  nello strutto, un  Salam d' la Duja, sminuzzatelo per bene con le mani e sistematene le briciole nel paiolo in compagnia delle cipolle soffritte ma non colorite





alzate brevemente la fiamma e aggiungete una cucchiaiata di estratto di pomodoro



fate cuocere brevemente e solo a questo punto versate il riso, nella quantità di un pugno a testa. Se i commensali sono delle buone forchette e voi non volete correre rischi fate conto di avere ospiti con due teste, che non si sa mai.



Lasciate che il riso si insaporisca mantenendo la fiamma piuttosto vivace, ma facendo molta attenzione, e prima che il riso si possa attaccare al fondo della pentola versateci un bel bicchiere di vino ROSSO



aggiungete alla preparazione i fagioli, che avrete cotto in precedenza in un ricco brodo vegetale fatto con sedano carota rosmarino e una foglia di alloro, e lasciate insaporire lentamente.





Portate a cottura come un normale risotto, aggiungendo altro brodo man mano che sarà necessario. Se non ricordo male, per questo passaggio la signora ha adoperato del brodo di carne, ma non ci metterei la mano sul fuoco.



Lasciate riposare un paio di minuti e poi servite in tavola con il parmigiano a parte.